大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酱八宝咸菜的做法大全，东北酱八宝咸菜这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
正宗酱八宝咸菜的做法
主料：鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜。
辅料：纯酿造酱油、粗盐、白糖、白酒适量。
1、把鬼子姜洗净后削去不好的部分（黑色的尖儿和变色的部分）切成小片儿、黄瓜洗净后切片、青椒切小片、小红辣椒切圈儿、生姜切丝、花生泡好后剥皮、扁豆洗净切段儿、青萝卜洗净切片。
2、把切好的鬼子姜、黄瓜、青椒、扁豆、青萝卜放在一个大盆中，撒上适量的粗盐杀一杀，大概需要放置5个小时左右。
3、五个小时后，一大盆菜已经杀出了不少水份，这时候准备一块屉布，把大盆中菜分批放到屉布上，然后使劲把水份全都攥出去。
4、攥干了水分的菜放到大盆里，把切好的红辣椒和姜丝，还有剥好皮的花生放进去。
5、倒入足量的纯酿造酱油，不用覆盖所有菜，杀10分钟左右还会出一些水份。
6、10分钟后，放入适量的白糖，淋一点白酒。然后把所有的食材搅拌均匀。
7、然后就可以开始装瓶，准备一个干净的玻璃瓶，倒一点白酒进去咣当一下倒掉，然后把八宝酱菜用勺子装进去，多余的酱油倒进去。
8、在瓶口覆盖一张保鲜膜，盖紧盖子就可以。
六必居八宝酱菜的腌制方法和配料
腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。
但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。
如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。
直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。
黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。
莲藕要刮去硬皮，切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾
笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。
茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。
要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。
生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。
将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。
然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，
每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，
倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，
几天（春季2-3天、冬季4-5天）后，倒第二次缸。
这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。
如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，
再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。
最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。
夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。具体做法是：
将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，
然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，
倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，
最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，
白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，
入酱，用盐量等，均与苴莲相同，
但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。
八宝酱菜的做法
主料：白萝卜10斤、酱油4斤。配料：食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。做法：1.把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来，放在篦子上凉1到1天半，再将凉好的萝卜丝，姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。2.把酱油倒入锅内熬开，然后将白糖，味精，白酒倒入锅内，放凉后倒入萝卜条即可八宝酱菜的制作方法1、原料选配腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为"八宝"菜。同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。2、成品加工腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。3、腌制方法将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱，用盐量等，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。4、品种搭配为保持八宝酱菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了。通常配菜比例为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。其它菜则根据本地食用习惯，任意进行搭配，但要品种多样，才能体现八宝酱菜清香可口，别具特色的风味小菜。
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