植物肉的未来市场如何
——2021年中国植物肉行业市场现状及发展前景分析 2025年市场规模或超150亿【组图】
植物肉凭借低脂特点能够对肉制品进行很好的替代，受两方面影响，我国植物肉行业近年来发展迅速。一方面植物肉迎合消费者健康饮食的需求，另一方面填补肉类供给缺口。
从消费者需求来看，出于健康、环保以及关爱动物等原因，我国越来越多消费者选择素食，调研数据显示88.8%的消费者表示喜欢素食，素食主义的盛行推动了植物肉产品的消费;
从肉类供给缺口来看，我国肉类长期处于供不应求状况，2020年供给缺口达到856万吨，随着人们对肉类消费需求的增长，植物肉有望填补肉类供给缺口。
根据调研数据显示，有过半的消费者对人造肉未来发展持有积极的态度，我国植物肉行业进入到了快速发展的阶段。预计到2025年，我国植物肉市场规模将达到154亿元。
近年来我国越来越多消费者选择素食，根据《中国餐饮产业发展报告(2020)》调研数据显示，过半的消费者喜欢素食但不是素食主义者，三分之一的消费者为素食主义者，不喜欢素食的仅占11.2%，可见消费者对素食的接受程度较高。随着我国亚健康人群的不断增加和国民健康意识的增强，素食主义者将会更多。
注：因有相当比例的素食者和素食关联社群转发调查问卷，因此统计情况与普遍情况会存在一定出入。
素食主义的盛行推动了国内消费者对植物肉产品的消费，植物肉开始进入消费者的餐桌上，消费者对植物肉的接受认知程度也越来越高。根据益普索数据显示，超过70%的消费者认为植物肉有助于保护动物、环保意识以及满足对健康饮食的需求等。
此外，有65%的消费者认为植物肉可以替代肉制品。根据美国农业部数据显示，近年来我国肉类一直处于供不应求的状态，2020年，我国肉类供给供给缺口达到856万吨，随着人们对肉类消费需求的增长，供给缺口将不断扩大，植物肉有望填补肉类供给缺口。
注：肉类产销量为牛肉、猪肉和鸡肉产销量之和。
随着人造肉慢慢走近人们的视野，我国消费者对人造肉产品持有积极的态度。根据益普索调研数据显示，有61%的消费者认为人造肉是一个有潜力的新品种，会持续看好。
伴随着消费者健康意识的提升，人们对绿色食品的需求越来越强，以及随着中国肉类消费的增加，植物肉对中国未来肉类缺口也有填补作用，我国植物肉市场将加速发展。
Institute数据显示，2019年，中国植物肉产业的市场规模约为70亿元，过去五年的年复合增长率在14%左右，保持快速增长。杜邦营养与生物科学公司2020年最新研究显示，中国和泰国对植物性肉类的需求预计将在未来五年内增长200%。因此前瞻预计到2025年，我国植物肉市场规模将达到154亿元左右。
更多数据请参考前瞻产业研究院《中国人造肉行业趋势前瞻与投资战略规划分析报告》。
人造肉市场前景怎样
人造肉最早起源于美国，1953年美国化学家波耶取得“人造肉”发明专利，20世纪60年代，人造肉开始在美国市场上销售。经过多年的发展，人造肉技术不断改进，商业化进程加快。
2019年起，“人造肉”概念迅速兴起，成为全球资本市场的宠儿，2019年5月2日，人造肉企业Beyond
Meat登陆美国纳斯达克，一举成为当红股票，“人造肉”也迅速进入消费者的视野，人造肉市场的火爆吸引众多科技公司、大型肉类厂商等布局，全球人造肉行业进入快速发展阶段。
自2019年起，人造肉特别是植物肉在技术和市场的双重推动下快速发展，随着人造肉在消费者中接受度的提高、人造肉技术的突破以及大规模生产带来的人造肉生产成本的持续下降，全球人造肉市场规模将逐渐扩大，市场前景广阔，根据Research
Markets公布的数据显示，2019年全球植物肉(由大豆、豌豆、小麦等植物制成的牛肉、猪肉、羊肉等)市场规模为42.9亿美元，预计2020年全球植物肉市场规模将达到52亿美元，预计到2025年全球植物肉行业市场规模有望达到120亿美元，2020-2025年年均复合增长率达18%。
目前，欧美等国是全球主要的人造肉市场，根据Research and Markets公布的数据显示，
2019年欧洲植物肉市场规模占全球的比重达39%，美国的植物肉市场规模占全球的比重约为20%。
——以上数据及分析均来自于前瞻产业研究院《中国人造肉行业趋势前瞻与投资战略规划分析报告》。
怎么看待人造肉的市场前景
1、人造肉的市场还是有前景的。由于肉类食品体系面临肉类消费需求持续增加，因此，寻找新的肉类替代品成为食品体系转型的一个关键环节。另一方面在环保以及健康的驱动下，全球素食主义者也不断增加，人们对于植物性产品喜爱度提升，因此肉类替在此背景下，人造肉逐渐走进更多人的视野。无论是初创型科技公司，还是大型肉类公司，纷纷入局人造肉市场。
2、开发人造肉可以人为的对培养肉的成分加以控制，根据消费人群的不同需求来向其中加入不同的营养元素，这就极大地满足了一些健身群体，对一些成分过敏人群，糖尿病等群体，人造肉行业的市场因此也迎来很大的契机。
3、人造肉主要包括植物蛋白肉、细胞培养肉和其他肉类替代品。人造肉按照原料和制作方法可以主要分为两种，一种是在培养基中利用动物干细胞进行一定条件培养，从而制造出的动物肉;另一种是利用植物蛋白以及其他植物性成分合成具有肉类特性的食品。
4、与传统的肉类相比，植物肉在口感、色泽、风味上与传统肉类出现较大的差异。色泽上，目前市面上的植物肉色素颜色较深，不稳定、易氧化，没有传统肉的光泽感。口感上，肉质纤维感差，没有嚼劲，肉质松散。风味上，调味品和肉味香精包埋效果差，粉味重，烹饪后的肉味不足，所以很多人接受不了。