河南老式软油条的配方
1、食材清单：高筋面粉500克，鸡蛋1个，无铝泡打粉3克，小苏打4克，盐15克，大豆油适量，水250克
2、准备将高筋面粉倒、小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌一下，再放入大碗中，搅拌均匀。
3、在搅拌均匀的面粉上打入鸡蛋、大豆油、水一起在碗中用筷子搅拌均匀。
4、用手揉成面团（揉制的过程中如果太干，加点水继续揉），把面团揉成光滑无粗颗粒的状态，揉好以后盖上保鲜膜，醒3小时。
5、案板上放点油，防止面团和案板黏住，用擀面杖朝着一个方向把面团擀成薄薄的长方形。
6、将面团切成长长的两半，每一半再切15厘米的长条形状。
7、把2个切好的小长条叠在一起（2层），用筷子中间一压，要紧紧压下去。
河南小油条的配方及做法
1、现在不能出门，一次我就多炸一点，我用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐，这个咸度大家都能接受。
2、白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好的给油条上色。
3、先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。
4、面团揉光滑以后，用盖子盖住，静止醒面10分钟。
5、10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人。
6、把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上再醒一个小时。
7、先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团。
8、把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致。
9、切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起。
油条怎么做，河南油条的做法和配方
1、所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后是非常柔软的！！再有面粉牌子不同吸水性也不同。可以先预留10G的水不要加入。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
2、面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟，第一次照做以后发现，20分钟太短了，也可
3、能是现在天冷。面团还是不到位。炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。面团和好后放冰箱冷藏松弛。
4、这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！
5、第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。
6、粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。
7、但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
8、之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。
9、两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
10、捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。
11、油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。
12、炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的！
13、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。
14、切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦
河南杠子油条正宗做法
食材：普通面粉250克，高筋面粉250克，水280克，鸡蛋1个。辅料：无铝泡打粉4克，小苏打4克，植物油15克，盐16克。
2、两种面粉混合，加泡打粉、小苏打、盐拌匀，再磕入鸡蛋、加入植物油拌匀。
3、分次加水和成软面团，手攥拳头蘸水往面团里扎3-5次。
4、面团拿起摔几次至滋润，盖盖子一旁饧制20分钟。
5、面案上刷油，面团压扁顺长分成两大条。
9、油锅里油烧热，试油温：扔一小块面进去慢慢浮起就可以开始炸制了。两手拎起油条坯子抻一下，入油锅里涮定型后开始炸，不断用筷子滚动，受热均匀才会很好膨胀。
10、两面变黄就可以控油出锅了。
河南人炸油条配方
配方原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
2、将温水、面粉、膨松剂一起揉制成面团。
3、盖上湿纱布或保鲜膜发酵30分钟。
4、在操作台上抹上适量的油，然后将面团放在操作台上。
5、将面团拉伸成长条状，然后将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。
6、将两个面坯叠加，用筷子将连接部分稍加按压。
7、烧热油锅，待油开始冒烟时将纵向扯拉并稍加旋转的面坯加入油锅。
8、待油条整体膨胀切表面变成金黄色捞出锅即可。