老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于川菜爆炒四季豆和爆炒扁豆的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享川菜爆炒四季豆以及爆炒扁豆的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
四季豆的烧法
配料:青豆、大蒜、干辣椒、盐、鸡精
做法:1。青豆洗净。首先选择青豆两端的筋，然后掰成两段清洗。
大蒜洗净，去皮切碎，辣椒洗净，切碎。
3烧热油锅，然后放入花椒和蒜一起炒香。
4倒入四季豆，翻炒片刻，加入适量清水，盖上锅盖炖。
5小火炖5、6分钟左右。当四季豆快熟时，加入盐和鸡精，搅拌均匀。
口感:直接炸出来的味道很爽口，酥脆，好看，给人一种愉悦的感觉。
川菜家常菜谱大全
1.5寸长，配料：花椒、菜油、淹菜切细。
锅烧制八成热，将上好的菜油倒入，待油温有7成热，将四季豆倒入，中火炸，炸到四季豆皮面略有焦装，将四季豆捞出，锅中留油少许，将老姜，花椒炒一炒，再把盐菜倒入炒香，然后将刚炸好的四季豆下锅混炒，撒盐、味精。即可起锅。其它作料不要加。
将五花肉先煮8分熟，切成薄片，青椒去心切成三角型片，配料：老姜，花椒、豆拌儿，醋，白糖，盐，味精，菜油少许。
制作方法：将锅烧热，菜油少许入锅，小热，倒肉片，将肉片中油炸出，将多余的油取出，花椒，老姜，豆拌儿下。炒香。下青椒片，炒止青椒5成熟，将白糖和醋混合倒下，然后下盐，味精。
精瘦肉，切成丝，大葱切颗粒，配料：菜油，辣椒酱，老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。
烹饪方法：热锅下油， 7成熟下老姜，花椒，蒜泥，辣椒酱，肉丝下， 8分熟，下白糖，葱粒，炒熟，盐，味精下，起锅。
配料：老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精
制作方法：菜油烧热，下花椒，老姜，干辣椒，煸香即下莲白，可根据各自口味选择加糖。吊盐少许，即可。
精牛肉切成细丝，七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许垛细。
加工方法：旺火热锅，下菜油，烧辣！！将花椒，老姜，泡椒下，炒香，肉丝下，速翻动，下七星辣椒丝。盐少许下，味精。熟即可起锅。注意：此菜很辣，伤肠胃，但只有辣才能出味。易少吃。
第六道：腊肉粉条（素称蚂蚁上树）
腊肉切颗粒，老姜，花椒，蒜泥少许。辣椒酱，葱颗粒。
加工过程：热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒，辣椒酱，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条。少盐，勾醋少量。即可起锅。
注：要达到蚂蚁上树的效果，要把肉垛成细小颗粒，粉条先单独煮熟。按照上面的方法，但是不加汤，下熟粉炒。肉粒就会粘在粉条上，用筷子夹起来，就象很多蚂蚁在往高处爬。故得名。
猪腰子两个，切成花，芹菜段若干，木耳少许，葱段，
制造工艺：菜油烧热，将老姜，花椒，辣椒酱混合炒香，下葱段，腰花儿，芹菜，木耳。入盐，吊味精。即可起锅，如要辣，油辣时，可加干辣椒段。
注意：猪肝营养丰富，但是也含大量毒素。所以食用一定要注意。
鲜猪肝切片，泡辣椒对半打开。葱段、芹菜段少量。
制作过程：热锅下油，待油温高，下花椒，老姜，豆拌儿（即辣椒酱）炒香下猪肝儿，翻两下子，倒泡辣椒。（可加木耳）基本不用多少盐，吊味即可。
小葱切细，大葱成颗粒，花椒粉，豆拌儿，老姜。
制作方法：可将豆腐小块用开水胆一下，可去渣味，也可免去。辣锅下油少许，下老姜，花椒，蒜泥，豆拌儿。炒辣下大葱颗粒，浇汤，烧沸（熬香）下豆腐。熟透钩欠（用少许淀粉加水调均）起锅入盘，洒上花椒面，（也可根据情况洒点干辣椒面）洗锅，热锅煎辣油少许，浇于盘面即可。
鸡砍成指头大小颗，炒好的花生米，干辣椒段（要足量）花椒，葱段少量。
烹饪方法：辣锅下油，下花椒，老姜，葱段，小煸后下鸡丁，炒制鸡丁半熟，入干辣椒段，再炒，味出将花生米倒入，洒盐，味精。即可入盘（入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘，中间将干辣椒堆成小山装，浇上少许酒，点燃，象征红红火火。）
干煸四季豆的家常做法
1、首先搞清楚什么是四季豆，不是豇豆也不是扁豆
2、摘掉两端，顺势撕掉筋。洗净，掰成5厘米左右长段。
3、取一只锅，厚底最佳，锅中什么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了，如图。
4、继续翻炒，差不多都变绿了，这一步花了大概6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了，如果做饭讲究点，又有耐心，可以把先熟的四季豆🏠出来，因为难免有粗细老嫩，肯定细的先熟。。。
5、全部熟透表面变皱捞出，这一步花了大概10分钟，捞出豆角后锅内应该有少量余油
6、蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接触辣椒是硬的就好了，捞出来待用。
7、继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。
8、继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。
好了，关于川菜爆炒四季豆和爆炒扁豆的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！