菠萝咕咾肉用什么肉
菠萝咕咾肉是广东一道传统名菜，是外国人都非常喜欢的中国菜之一，酸甜开胃，外酥里嫩，吃完唇齿留香，一盘不解馋！
咕咾肉的由来有很多典故，有称古老肉、菠萝肉、咕噜肉，不管名字从何而来，味道却在众多菜肴中独树一帜，让人回味无穷。
菠萝咕咾肉用到的主要食材是猪肉和菠萝，还可以搭配彩椒，颜色丰富多彩，酸甜可口不油腻，让人食欲大增。
有许多人都问是用五花肉还是里脊肉？向老厨师请教一番得知，最好吃的口感要属里脊肉，质地紧密，富有弹性。
但很多人都将里脊肉切成小块，大错特错，吃起来没有口感，像嚼一块肉疙瘩。最正确的做法是将里脊肉切成片，然后搓成肉圆下锅炸至金黄，再烹调。
这道菜最重要的就是炸肉圆了，先腌制，后下锅炸，快一起来看看有哪些小诀窍吧。
推荐菜：菠萝咕咾肉
主要食材：猪里脊、菠萝、彩椒
详细制作步骤
1.将菠萝切成小块泡在盐水中，待用。
2.彩椒切成菱形小块，因菠萝也是黄色的，所以黄椒用的少一些，还可搭配绿椒。
3.这碗糖醋卤汁要提前调好，用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉，调制而成。
4.里脊肉切成宽宽的薄片。
5.在炸之前将它卷成小肉圆，如下图。这样做的咕咾肉很松脆，还入味，吃起来不瓷实。
6.切好的肉片用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，腌制入味。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。
7.肉片腌制30分钟，就可以下油锅炸了。
将肉片卷成小肉圆，在干淀粉中滚一滚，再下锅炸，炸至变色就可捞出，然后复炸一遍至金黄色，就可以啦。
8.锅中少许油，先煸炒彩椒，30秒就可出锅。（简单煸炒一下更好吃，时间不宜过长，影响口感）
9.锅中留的底油，倒入调好的糖醋卤汁，很快就会冒起大泡。
10.接着放入所有的食材，猛火快速翻炒。
11.大约30秒的时间就可出锅，糖醋卤汁均匀裹满每一个食材，颜色鲜亮，闻着都香。
这样做的菠萝咕咾肉外酥里嫩，酸甜可口，一口一个超鲜美，大人小孩都爱吃！
小贴士：
因肉片用淀粉腌制过后具有很大的黏性，很容易卷成小肉圆，再裹上干淀粉入油锅炸，不用担心会散开，很容易成型哦。
淀粉要放两次，第一次是在腌制肉片的时候，目的是为了锁住水分；第二次是入油锅炸之前，使其外表更酥脆。
要猛火快速翻炒30秒，糖醋卤汁很快就能裹满锅中每个食材，时间过长会影响咕咾肉的口感。
咕噜肉没有菠萝怎么做
没有菠萝的咕噜肉
主料
五花肉300g
辅料
油适量
盐适量
冰块适量
糖100g
番茄沙司50g
生粉适量
水适量
生抽10ml
步骤
1.五花肉洗净，切成3cm左右的一块块，
2.放入糖、盐
3.放入油、胡椒粉
4.放入酒、姜等
5.再来点生粉
6.将鸡蛋打散，以便上煳
7.将腌制好的五花肉放在生粉里，让五花肉外包着一层生粉
8.让五花肉外包着一层生粉，锅里放油，煮热放五花肉炸，第一次炸至刚上色即捞起，
9.再把五花肉全部放进去进行第二次炸，
10.约1分钟即可上碟洗干净锅，
11.放小许油，把番茄沙司
12.放入糖放进去炒融，再放3汤羹水，
13.为了好看，此时，放一点生抽
14.至糖浆全部融化变色，马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆，
15.出锅，放在冰上几分钟，即可上碟
菠萝咕咾肉酸甜可口,菠萝应该在什么时候放入呢
菠萝做菜想来已经不是什么新鲜事了，菠萝咕咾肉相信也有不少小伙伴吃过吧，那糖醋味的口感深深的刺激着大家的味蕾，没错，就是这个味道。处理肉：将猪梅肉切成小肉丁块，这样吃起来一口一个。加入盐、料酒，用手抓匀，腌制10分钟；腌好后打入一颗鸡蛋，搅拌均匀再洒一点干淀粉，用手抓匀，炸肉环节油温的控制：放肉初炸：油温120度，慢慢升温到150度，炸到微黄捞出；复炸：油温升到180度，复炸，是为把多余的油脂逼出，同时颜色也更加漂亮。
我了解的咕咾肉，比较好吃的方法会相对复杂一些，但是制作出来的效果，确实是一般做法不能比拟的。先从选料上面下手，我制作的咕咾肉一定要选择梅花肉，肥瘦相间的那种就像现在正当季的菠萝，买回家后切块用淡盐水泡泡，捞出后再用清水清洗一遍，这样吃起来不涩清甜味也更足不爱吃的可以将菠萝做成果酱，或者配橙子打成果汁，口感也都挺好。
处理里脊肉：将腌制好的肉沾匀淀粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至6、7成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。咕咾肉是选用猪肉炸制，再裹上糖醋汁而成。猪肉的选用，有人会选择纯瘦的里脊肉，这样的目的没有肥膘的油腻，不足之处是肉质容易发柴。有的人会选用五花肉，这样做肥瘦相间。
咕咾肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这咕咾肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了。