一、自制黄酒的正确方法与详细步骤
用料：糯米2500克、红曲米300克、凉白开4000克
1、首先把糯米用凉水浸泡24小时。
2、糯米浸泡24小时以后，将其自然松散的铺在蒸锅里面，下面要垫上一层纱布，糯米大概需要40分钟才能熟透。
3、糯米蒸制过程中，可以将红曲米倒进准备好的容器里面，然后把烧开凉好后的白开水也倒进容器，并搅拌均匀使其凉白开和红曲米混合均匀。
4、蒸熟的糯米要让其自然凉透，手放在上面没有热气就好。
5、糯米凉透以后，将其倒进已经准备装有红曲米和凉白开的容器里面，并用不带油渍厨具将其搅拌均匀。
6、容器不要装的太慢，要留足一定的空间，因为发酵的时候会膨胀。
7、上述步骤都完成以后，做好密封工作就可以等待其发酵，每个地方温度不一样发酵时间长短也不一样，最好要存放三个月以上再抽酒。
8、成品图，酒色和口感都还可以。
二、家庭黄酒制作方法
1、选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。
2、红曲：曲的质量将会直接影响酒质量，在此，笔者认为松一些、发一些的为好，好的红曲一捏就碎。至于色度，喜欢酒质红艳一些的就选红点的红曲，喜欢酒质偏金黄些的就买淡点的红曲，可以按自己的喜好来定。
3、水是酒之血：在农村，很多人家还是选用井水酿酒，民间普遍认为用井水酿的酒比用自来水酿的酒口感更佳。久久餐馆的童女士介绍，如果怕生水不卫生，可以煮开，但一定要等凉后再用。如果用生水酿，后期必须将酒沥出煮开，再分坛存放。有些家庭用纯净水，也是可取的。
4、盛器：黄酒对盛器材质没有特别要求，传统酒坛坯、玻璃器皿都可。最好还是用传统酒坛，并且必须是未盛放他物的，否则酒很可能发酸。酿出过酸酒的坛子也别再用，根据经验，接着酿出的酒还是酸的。
1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之间，1：2就过淡，口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。
2、气温也是影响酒质的一大因素。一般农历八月之后就可以做，八月酒称为桂花酒，九月酒称为重阳酒，十月酒称为阳春酒。八月酒大约酿制半个月就可饮，十月酒则要在一个月后。
3、酿前先将糯米浸透，天暖时浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干净，放入屉笼蒸熟，摊开打散，等到完全晾凉，注意，有一点点暖度都会造成酒酸。浸米是为让淀粉吸水，浸米浆水可以调节酸度，蒸饭是为使淀粉糊化。
4、凉后按比例撒上红曲拌匀，一起入缸，按比例加入适量水拌匀。随后用塑料布将坛口密封，用皮筋扎实。过些天，当红曲、米上浮就表示出酒了，可以随试随尝，次年三四月时将酒糟沥净。如果是用生水酿造，出酒后将酒沥出烧开，凉后放入干净的坛罐保存。
三、自制煮黄酒酿制方法
其实现在很少人会制作黄酒，但是我们都知道，黄酒有很悠久的酿酒历史，所以这样的技术当然应该被流传下来，下面要为大家介绍一下，比较简单的自制黄酒的做法，如果你对这样的，黄酒制作比较感兴趣的话，都可以按照下面所介绍的这些步骤去进行。
有更简单的。我试过，味道很好。材料：冷开水10-15斤，力克甜黄酒曲一包，大米12斤1.找个没使用过的泡菜坛子（40斤容量），用水密封的那种。大概30块钱。2.把大米做成米饭，搅拌温度降低到30-33度时加入酒曲。3.把拌上酒曲的米饭装进坛子，倒上准备好的10斤冷开水。4.盖上盖子，倒水密封。温度只要不低于15度，都可以正常发酵。5.发酵停止以后，过滤。就行了。总共只有四个步骤：做米饭--加入酒曲--发酵--过滤。
5.用食用薄膜密封捆扎桶口让其发酵20几天即可！
6.约24小时后打开保温实施，发现密封膜鼓起，发酵非常好！
7.经过20几天的发酵，过滤去酒糟，黄酒就酿成了！
9.如想长期存放，用密封锅（高压锅等）将酒煎到85度或表面出现气泡，酒放锅内不要开盖冷却即可。
10.成品黄酒。（把不锈钢盆翻过来放上碗倒入酒拍摄）
看了黄酒的制作之后，你都学会了吗其实，这些有着悠久酿酒历史的酿酒，应该被传承下来，也希望大家在看了上面所介绍的这些步骤之后，都能够进一步的去了解，这样子即便是在家，你也可以根据这些步骤去完成。