各种特色风味小吃配方
1、水2斤。小茴香3克。水烧开放凉及可。做成了料水，一斤料水放盐20克。
2、白糖各五克，醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。上好酱油10克。芝麻酱15~18克，
3、小麻油5克，酱红白萝卜丁各4克。第一个就是葱特色，不要小看这个东西啊，正宗热干面是非常重视葱的制作，不能光洗干就切，应该在盐水里泡个五到十分钟。二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱。还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的，
4、这第二个就是胡萝卜。尖辣椒腌制四到五天，再用纱布把水挤出来。
5、现在很多热干面用白萝卜代替，加防腐剂和色素，这个就不好吃了，生抽三份。现在的酱油没有以前的酱油好吃，以前酱油是用黄豆酿的胚油。
120种美食绝密配方
1、现在的酱油会用焦糖配色，口感没有以前的醇厚了。必须用香醋哦，我看我父亲是用这个，我也说不上来，但就是味道好，如何选香醋呢，就是把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理。
2、红油香料配比。香砂仁2克小茴香4克5克。国内放入0，5斤油烧到冒烟关火。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。
3、调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内各种，小火加热至110℃。离火倒入500克自磨的白芝麻酱中，边倒边搅拌，搅拌均匀即可。调制芝麻酱。
4、取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃。离火倒入500克自磨的白芝麻酱中，边倒边搅拌，搅拌均匀即可。跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的，只不过我们都是请专人制作的，其中不含防腐剂等添加剂。
5、现在有用黑芝麻酱制作热干面的，黑芝麻酱是如何制作的呢，传统方法制作热干面使用的都是白芝麻酱，很少有人用黑芝麻酱制作热干面，不过黑芝麻酱的制作方法跟白芝麻酱的做法是一样的。武汉百年老字号蔡林记推出了一种瓶装的黑芝麻酱，大家可以购买一些尝试一下。