各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享四川卤肉调料配方，以及四川卤菜的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
四川卤水的配料
制作卤水需要准备的材料有很多，像桂皮，砂仁，良姜，南姜，杜仲，白芷，香菜子，罗汉果，丁香，香叶草，豆蔻，肉豆蔻，草果，白胡椒，香茅，小茴香，花椒，沙姜，甘草，白豆蔻，八角等等，这些材料都是非常重要的，还需要准备一些里脊肉，干贝，金华火腿以及老母鸡，还需要准备一些大蒜，南姜，小洋葱，少许鸡粉，盐，味精，蚝油，老抽，鱼露，冰糖，花雕酒或者是广州米酒，把所有的材料搭配在一起熬煮成卤水，味道自然会变得非常好。
食材：带皮猪前夹肉750克、老卤汁一小碗、中筋面粉200克、水150克、酵母2克、低筋面粉10克、色拉油10克、八角一颗、桂皮一片、草果一颗、肉豆蔻一颗、老姜一片、花椒20粒、干辣椒20粒、香叶3片、料酒15ml、盐3克、砂糖50克、水适量、青红椒碎适量。
1、把猪肉洗净放入锅中;倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸;煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用;把锅烧热，放入砂糖和少量的水;
2、不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色;大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时;
3、凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可;酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团;发酵至2倍大;排气，均匀分成四等分;揉匀，盖上温布醒20分钟;取一份，擀成椭圆行;刷上一层油酥;
4、上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥;上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上;烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟。
一般用来烧制荤菜，如煮鸡、炖排骨等。
把卤水放在冷藏室，因为卤水比较咸，同样的条件下可以多保留几天，可作多次用途，每次卤完食物后，把姜、葱及卤水料拿出来不要，把卤水煮沸，冷后盖密放入冰箱内，这时卤水成固体状。每四或五天取出煮沸，冷后又放回冰箱，这样可以保留很久，保留越久，卤的食物更香。要注意：卤水如果有水出现，那就立刻要煮沸，不然就会坏掉。
四川卤肉的做法
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。可以录制各种肉类和菜品。
四川卤肉调料配方大全
四川卤肉是一道具有浓郁地方特色的美食，其特有的口感和独特的调味方式深受广大食客的喜爱。在四川卤肉的制作过程中，调料的选择和使用是至关重要的一环。本文将为大家介绍一份四川卤肉调料配方大全，帮助您制作出更加美味的四川卤肉。
1.将干辣椒、花椒、桂皮、八角等香料放入锅中，用小火干煸至出香味，取出备用。
2.将豆芽、茴香、干香菇、香叶、豆腐干、油豆皮、肉皮等配料加水煮熟，捞出备用。
3.锅中倒入植物油，加入姜片和蒜头煸炒出香味。
4.加入干煸过的香料，炒匀后加入生抽、老抽、料酒和冰糖，煮至冰糖融化。
5.加入煮熟的配料，煮至入味，加盐调味即可食用。
以上就是四川卤肉调料配方大全的介绍，希望能为大家提供一些参考。在制作时，可以根据个人口味适当调整调料的比例，使卤肉更加符合自己的口味。同时，也要注意调料的掌握和烹饪技巧的运用，才能制作出更加美味的四川卤肉。
关于四川卤肉调料配方到此分享完毕，希望能帮助到您。