烘焙电子食谱(简单烘焙)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于烘焙电子食谱和简单烘焙的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享烘焙电子食谱以及简单烘焙的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

烘焙基本知识有哪些

烘焙基本知识有哪些

烘焙基本知识有哪些，烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品，烘焙是一个自己和自己对话的过程，而且烘培是一件特别让人有成就感的事情，以下分享烘焙基本知识有哪些

1、你知道初学者烘培入门基础知识吗

1、太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

2、加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

3、地瓜粉Sweet Potato Starch地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。

2、烘焙者须知的常识有哪些呢

下面简单归纳烘焙精品咖啡的要点：

（1）首先要掌握《咖啡品鉴大全》中所介绍的商业咖啡基本烘焙技术。

（2）精品咖啡的基本分类与商业咖啡大同小异。但坐标轴上加上了“特性”，因此，需要事先了解这一概念。

（3）无法简单分类的咖啡豆太多，需要个别对待。最好先找出每个咖啡豆的特性，并尽快找到合适的停止烘焙时机。

（4）含水量、密度差异不大。

（5）利用咖啡豆的烘焙度，发挥其个性，得到简单味道。

（6）越软的豆子特性变动越大。A、B类豆的烘焙停止时机难以掌握。

（7）精品咖啡能够省略手选步骤，但同时也非常考验烘焙者的技术与知识。

3、烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识

不知道你说的是什么方面的常识

首先得是设备，

烤箱和冰箱是必备的，一个用来烘烤，一个用来冷冻。

打蛋器和打蛋盆，用来打发奶油。

温度计，手持的和放烤箱里的，测量温度。

电子秤，用来称量原料，还要准备更精细的，量匙量杯之类的。

橡皮刮刀，用来切拌。

裱花嘴裱花袋，这是用来装饰，或者马卡龙、曲奇之类的需要用这些来制作。

烘焙材料

低筋面粉、高筋面粉、植物油……这些名词要清楚

烘焙手法

揉面啊、打发奶油啊这些，都是需要长久练习的

4、蛋糕烘焙,必须知道的12个小常识,你都知道哪些

如今，烘焙食品越来越受欢迎，虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品，但是值得夸赞的却不多，不是他们没有努力用心的去做，而是一些常识性的了解不够，导致做不出让人满意的烘焙食品。

1、大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。

即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。

2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。

4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0、1克的电子秤。

6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。

因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。

8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西。

9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。

但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。

因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。

但配方里的油脂请一定不要随意增减。

12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。

当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

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第一步，当然是购买一些初级的工具，有烤箱、电动打蛋器、电子秤、量杯、多规格量勺、面粉筛等，这些都是必备的。另外，烘焙还有很多其它工具，可以具体根据你要做的甜点选择，比如一些模具。

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第二步，有了工具，就是要准备食材开始动手了。一开始，看到很多各式各样几乎完全不懂的食材肯定特别迷茫。所以，我建议你可以先选一些简单的你想学的甜点，然后找到相应的食谱，根据食谱食材购买。我建议从最简单的饼干和蛋挞开始做起，然后再是面包和其它的。

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第三步，下面说说食材。一般必备食材有低筋面粉、高筋面粉、黄油、牛奶、淡奶油（动物性的更健康）、吉士粉、发酵粉这些。这些一般都是必须的，另外肯定还有别的食材，有些是比较容易找到，比如白砂糖、鸡蛋、牛奶等，有些可能要根据你具体想做的甜点选择食材。

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最后一步，就是制作喽。一开始你可以在网上找一些食谱或者网上食谱教程，注意一开始最好选择简单的成功率高的甜点制作，最好选择饼干和蛋挞。制作的时候一定要注意量的把握，一定要严格根据食谱的制作要求，否则很容易失败。不过也请放心，只要爱烘焙，够耐心、细心加认真，慢慢地你会觉得它很简单，并且乐在其中的。

一、面粉的'选择

一般情况下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心。中筋面粉则适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。低筋面粉最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

正确的选用好面粉才能做出好的作品来哦，不要想着我的低粉不够了就拿高粉来代替喔，这样你做出来的蛋糕就会变得很硬且发不起来。面粉之间不能直接替换使用，加入玉米淀粉降低筋度就可以了。

转化方法：

4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉

如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉。

1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉

如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉

5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉

由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值，所以以上公式仅供参考哈

二、黄油的软化

黄油的软化是个问题，有时候把它拿出来室温后半天都不融化，这可急死了贪吃的小伙伴们了，有的童鞋还把黄油拿到火上烤、隔水加热、放进微波炉叮热。结果怎么着？要么黄油化成了油水的状态；要么就是化开了一半，另一半还是固态的。软化黄油就这么难么？

软化的方法：

黄油在室温软化是需要时间的，大家可以先把黄油拿出来软化放着，先去准备其它的材料，基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了。要是不想等的童鞋也可以试着将黄油隔水加热完全融化，然后再放进冰箱冷冻3-5分钟

再拿出来的时候就是软软的半凝固状态了，虽然这种方法很省时间，在冬天无法室温软化的情况下比较适用，但是不太容易控制，很容易就凝固过头变回原样了。黄油的软化程度一般是能用手指在黄油按出手指摸或者是手指挤压下黄油能包含住手指亦可。

三、模具的选用

做不同的烘焙要使用不用的模具。像做披萨、派、重油蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕）这样的食品时，为了更容易脱模，一般使用不沾模具进行烘烤。而像戚风、海绵这样的需要附着模具壁攀爬的蛋糕就需要使用阳极模具来使它攀爬变大。

四、液体材料

为什么黄油中加入蛋液要分次均匀加入呢？不能一次性加入嘛？分次好麻烦啊，两者有什么区别吗？

在黄油中分次加入蛋液就是为了使鸡蛋和黄油更好地混合。如果是加入牛奶等液体材料也是要分次加入的。至于分多少次加入的话，就视乎液体材料的多少咯。一般加入的液体不超过黄油总量的三分之一，每一次加入后都要用打蛋器把材料充分搅打至完全乳化后才能加入下一次。

这个过程一定要注意，千万不要嫌麻烦而一次性地把液体材料都倒进去，这样做有可能导致材料混合不起来咯。如果液体材料比较多，可以加一点低粉进去。

五、烤箱的“脾气”

烤箱是有着差异性的，就算是同一款烤箱它们的温也许也会有差异呢，所以在烘烤时要根据自己的烤箱实际情况来调节，要了解TA的脾性呢。多试几回，了解好烤箱的脾性后，以后的烘烤就方便很多了。

六、材料的单位

一般的配方里，都会用克或者勺、匙来作为单位，这样的注明才会清晰易懂。烘焙达人的配方里给出的材料也绝对不会含糊不清的，比如说不会告诉你要用3个鸡蛋酱紫。因为鸡蛋的大小不一，有的鸡蛋30g、40g、50g的都有，所以一个配方要是写的不清不楚就要注意了，最好是换一个配方，毕竟一点少少的失误都有可能导致烘焙的失败呢。

七、糖的选择

烘焙中常用的糖类主要有细砂糖、糖粉和绵白糖。少量的点心也会用到我们厨房里用到的粗砂糖作为装饰。当然，一些特制的糕点也会用到黄糖、红糖，如马拉糕、红枣糕等。这些配方里面都会说明用量的，按照配方使用即可。

制作曲奇要注意细砂糖与糖粉的使用，两者是不可互相替代的。细砂糖可以使得曲奇酥脆可口，而糖粉则使曲奇花纹细腻、好看，要严格遵循配方添加哦。

夏季烘焙美食的食谱有哪些简便易操作的

适合夏季的奶油奶酪布丁（德普烘焙实验室）

原料：奶油奶酪80g、砂糖60g、牛奶280g、淡奶油200g、鸡蛋3个、柠檬汁6g、

制作：

1、将奶油奶酪软化，分次加入细砂糖搅拌至细腻的膏状；

2、加入柠檬汁继续搅拌；

3、牛奶、淡奶油加热，慢慢倒入奶酪糊中，搅拌均匀；

4、加入打撒的鸡蛋，轻轻搅拌；

5、将混合好的布丁液，过筛到量杯中；

6、倒置模具中，月八分满；

7、将德烤箱调至焙烤档150度，水浴法烤制35min；

8、烤好后，冷藏2h口感最好

18种美味食谱分享——东菱面包机电子版

作为一款必备厨房家电，面包机不仅方便实用，而且还可以制作出各种美食。东菱面包机更是一款广受好评的品牌，今天我们就来分享一下东菱面包机的18种美味食谱。

一、原味面包

材料：面粉500克、盐8克、糖30克、水270克、酵母4克、橄榄油30克。

步骤：将所有材料放入面包机内，选择烘焙模式。

二、法式面包

材料：面粉500克、酵母4克、盐8克、水270克。

步骤：将盐、酵母放入水中搅拌均匀，加入面粉，揉成面团放在面包机内，选择烤面包模式即可。

三、甜甜圈

材料：面粉250克、糖40克、鸡蛋1个、牛奶80克、酵母2克、泡打粉6克、盐1/4勺、黄油30克

步骤：将所有材料放入面包机内，选择揉面模式，然后取出揉好的面团，制成圆环形状再烤制即可。

四、披萨

材料：面粉350克、水210克、酵母3.5克、盐7克、橄榄油15克，番茄酱、奶酪、蔬菜、调料适量。

步骤：将水、盐、橄榄油、酵母、面粉放在面包机中，选择揉面模式，揉成面团后放在盘子里，涂抹番茄酱，撒上奶酪和蔬菜再以200℃烤15分钟即可。

五、红豆土司

材料：面粉250克、盐3克、泡打粉6克、酵母2克、细砂糖20克、淡奶油50ml、水140ml、罐头红豆沙120克。

步骤：将所有材料除了红豆沙放入面包机，选择揉面模式。把揉好面团分成两份，擀成长条状，搭成网状放进盘子里，用刷子沾点水在面包上涂一层红豆沙，再将另外一个长条状的面团搭在去面法的表面上。发酵后在170℃预热烤箱中烤20-25分钟即可。

六、咖啡吐司

材料：中筋面粉200g、牛奶100g、黑咖啡30g、白砂糖35g、盐1g、黄油26g、鸡蛋1个、优格22g、泡打粉0.5克

步骤：所有材料混合后，选择揉面模式，在面团状态时加入自己喜欢的坚果、干果或者葡萄干。完成后选择发酵模式进行发酵，发酵完毕后可以选择烘焙模式完成面包的制作。

七、芝士棒

材料：高粉150克、低粉30克、黄油70克、芝士30克、打湿鸡蛋1个分成2份，糖40克

步骤：除糖和打湿鸡蛋以外，将其他材料放入面包机中选择揉面模式，在揉面结束时快速加入糖和鸡蛋，继续揉面5-10分钟。待面团发酵2倍大小后取出揉圆，切成均等小份后进行再次发酵15-20分钟。发酵完毕后在表面划上刀口，刷一层蛋液后撒上适量海岛芝士即可进入烤箱烤制， 190℃-200℃约15分钟。

八、牛角面包

材料：高粉150克，低粉30克、盐1勺，牛奶40g、水50g、糖15克、面包酵母2小勺

步骤：将所有材料混合在一起，除了黄油先不要打入，选择揉面模式。揉好后需要进行第一次发酵，将面团取出，分两个部分擀成2mm厚度圆片，然后切成8等份的三角形。将三角形沿着宽的一端卷起，在较短一端必须处收口。然后用面筋奶水涂抹面角装入烤盘中，放置至温室中进行第二次发酵。烤箱预热，180℃下层烤15分钟，在取出涂抹上黄油液后继续烤发香后即可出炉。

九、全麦面包

材料：高筋面粉200g，全麦面粉50g、植物米浆200ml、白砂糖25g、橄榄油20g、盐3.5g、干酵母4g

步骤：将所有的材料混合放入卷面机内，揉好至表面光滑且富有弹性，让面团发酵2小时左右，直至面团肥大约1倍。发酵完毕后将面团从机器中取出，按照自己需要的大小擀成圆饼状。将发酵好的面团放进烤箱中烤制约40分钟左右，标准温度为190℃。

十、玉米面包

材料：漂亮玉米面250g、热水90g、水160g、盐1g、白砂糖20g、玉米油30g、面包酵母3g

步骤：将所有材料放入面包机内混合，选择揉面模式，使面团充分揉匀。然后先预发酵20分钟或更久，让玉米松软易揉，在进行全程揉面，变得光滑有弹性即可。将发酵好的面团从面包机中取出，成型在烤盘上面做成圆盘后，进行第二次醒发。等其

关于烘焙电子食谱，简单烘焙的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。