藤椒泡鸡脚的制作方法
1、优选个大卤鸡爪，清洗从正中间剁开（全部也行），入开水锅中煮10-15分钟后捞起来制冷。
2、蒜切碎，山油辣子切碎，预留。
3、沸水盛在宽口器皿中，倒进切碎的蒜和山油辣子，制冷。
4、取老坛泡菜水（约与沸水相等），倒进绽放水器皿中，与凉开水充足混和。
5、泡菜水中添加麻椒、小量白胡椒粉，全部的山油辣子、山油辣子水及鸡精、味精少量。
6、将煮好的卤鸡爪倒进制冷后的泡菜水中，侵泡30分钟。（一般能够置更长期味儿更强）
蒜和山油辣子在沸水未冷时倒进更能逼出来其香气。
用材：凤爪500克、泡姜60克、泡小辣椒75克、小米椒1瓶子、麻椒3克、生姜25克、芹菜50克、小葱30克、老泡菜坛食盐水300克、纯粮酒20克、鸡精15克、盐、凉白开水适当。
1、凤爪剁去脚趾，入沸水中略烫一下捞起来，繁花落尽厚皮放进冷水中冲漂至色嫩白才行。酸辣椒去蒂，泡姜撕掉成条形，小葱、生姜均清洗拍破，芹菜削掉筋清洗切发展节。
2、放进冷水，下凤爪用中火烤开回白沫子，资金投入葱姜及少量纯粮酒，煮至凤爪六完善（用指甲能随便掐破凤爪上的皮和肉），捞进出冷水中浸洗。
3、将适当凉白开水与老泡菜坛食盐水、盐、麻椒、纯粮酒、鸡精在盆里翻拌。再将凤爪洗澡水里捞起来沥去水份，与酸辣椒、小米椒（滗去原汁）、泡姜、生姜、芹菜一道放进盆里和匀。务使各料均上味，酸菜食盐水以刚能沉船主要材料为宜。
4、将酸菜盆蒙上保鲜袋放置阴凉的地方（夏天最好是入冷柜中），侵泡8-10钟头取下，就可以服用。
川味泡鸡脚的制作方法
1、将全部鸡爪剪掉指甲，从中间砍开两边。
2、准备一锅烧开的水，倒入全部鸡爪，立马调成小火煮10分钟，捞起来放入纯净水里面浸泡，或者放在流动水下冲洗到没有油。
3、兑调料。准备生抽、白醋、纯净水，按照1:1:1的比例，加上少许食盐、冰糖、蒜蓉，搅拌均匀备用。
4、如果喜欢吃辣的话，可以将两根小辣椒切成碎末后加入调料里面。
5、用密封盒装好全部鸡爪，倒入全部调料配料，抓均匀，盖上盖子密封腌制10小时就可以了。
泡椒鸡爪吃多了必然是有很多危害的，泡椒鸡爪里面很多漂白用东西，多数都是强氧化性的，吃了没什么好处。首先，泡椒鸡爪属于腌制食品，亚硝酸盐含量会偏多，孕妇若摄入过多，对胎儿的发育是有重大影响的。其次，泡椒鸡爪属辛辣食品，吃多了上火会影响胎儿正常发育及出生后的健康。最后，市场上销售的泡椒凤爪含有一定的防腐剂，甚至是强氧化性的漂白物质，长期过多食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。
泡酸鸡脚的制作方法
1、食材准备：鸡爪2斤，姜1块，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3个，花椒，米醋，盐，白糖等。
2、第一步：准备2斤鸡爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看老婆都好像吃不过瘾，所以这次特意买多了点，鸡爪先在清水里泡半小时左右，再冲洗两遍，然后用剪刀剪去指甲，这一步大家自由选择，我是担心老婆吃太急划伤嘴了。
3、第二步：剪掉指甲的鸡爪再剖开两半，然后冷水下锅煮，加几块姜片和少许料酒一起，不用盖锅盖，大火煮开后，继续大火煮5分钟就可以了。
4、第三步：提前准备两三盆冰水，最后一盆需要用凉白开放冰箱冻冰的。鸡爪煮好后捞出来，马上放入一盆冰水中，这一步很重要哦，很多朋友说做好的泡椒鸡爪口感不好，很有可能就是这一步漏做了。冰水变温后再把鸡爪转另一盆冰水泡两分钟，水越冰越好哦，做出来比较Q弹的，泡过之后再用冷水冲洗几遍，要用流动水哦，一定要清洗多几遍，把那些油质和杂质冲洗干净，冲洗干净放到最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟，泡好后后晾干水分。
5、第四步：准备大半碗的泡椒，这个泡椒是之前我自己做的，这次用要带汁哦，少许的小米辣，我准备了3个，少许花椒，这个要根据自己的口味来下多少，喜欢吃辣点麻点的可以多加点。
6、第五步：准备1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，适量的米醋，米醋我放了半瓶多一点，老婆喜欢吃酸一点的，大家可以根据自己喜欢的口味来下，再加1勺盐，3勺白糖，先把它充分的搅拌均匀，把糖和盐搅溶化。
7、第六步：搅拌好后，把沥干水分的鸡爪倒进去，再次搅拌均匀，多搅拌一会，这样更容易入味。
8、第七步：搅拌好后，倒入带盖的盒子中，最好是用密封盒，把它铺平，铺平后盖上保鲜膜，再盖上盖子，放冰箱冷藏腌制1天左右，对了，料汁一定要能浸泡住鸡爪哦，如果不够，可以多调制一点。