潇湘甲鱼的做法大全
1、主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
2、(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
3、(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
4、(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
5、(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
6、(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
湘味红烧甲鱼的做法,甲鱼怎么做
1、甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
2、捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
3、里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
4、锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
5、锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
6、倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。
7、倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
8、用啤酒代替水烧甲鱼可以去除甲鱼的腥味。
湘菜甲鱼的做法 甲鱼有哪些做法
甲鱼可以做成红烧甲鱼、清蒸甲鱼、甲鱼汤、生炒甲鱼等，下面是湘菜红烧甲鱼的具体做法：
准备材料：甲鱼1只，鹌鹑蛋250克，熟西兰花250克，料酒2勺，盐3茶匙，胡椒面2茶匙，豆瓣1勺，姜末适量，蒜末适量，海椒面3克，鸡汁1茶匙，白糖1茶匙，葱1根，蹄筋20克
1、甲鱼请市场老板处理好，用盐、料酒、胡椒面腌半小时。
4、腌好的甲鱼在油锅里面先炸一下。
5、另起一锅，加入姜、蒜、豆瓣、海椒面、料酒，掺水小火熬。
6、烧开之后，把甲鱼倒进去，小火慢慢煨。
7、30分钟之后放入蹄筋，加入盐、鸡汁、胡椒面、白糖调味。
8、把甲鱼全部捞起来后，直接用锅里的原汁把鹌鹑蛋煮一下。
9、西兰花围边和打底，鹌鹑蛋放在空余位置上面。
10、把甲鱼舀在盘中，撒上葱花即可。