简单鲅鱼饼子家常做法
1、青岛地区称“风干鲅鱼”叫“甜晒鲅鱼”。甜晒鲅鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。
2、青岛人爱把风干鱼叫做甜晒鱼[1]窍门。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品鱼块。还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味。
3、能吃出淡淡的海水味。都可以拿来做甜晒鱼饼子。尤其是甜晒鲅鱼，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”鱼饼。
4、过去老人家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，晒完之后再就着玉米饼子吃油炸。首先要选用新鲜鲅鱼[2]。葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。
5、温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。第一步鲅鱼，挑选新鲜的鲅鱼窍门。挑选新鲜的鱼很重要家常，新鲜鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更美味饼子。挑选新鲜鲅鱼的标准是。
油炸鲅鱼块的家常做法窍门
1、鱼身用手压有弹性。第二步。将鲅鱼洗干净，背面开刀顺长片开。用海水冲洗干净控干水分。
2、第二步窍门。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内鲅鱼，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。
3、腌鲅鱼的主要原料是盐，辅料是料酒。第三步。风干的技巧是，在通风好的条件下避开阳光直射快速风干。让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存家常，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。
4、5天即可饼子。海边人做风干鲅鱼有个诀窍简单，整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍做法。这样做的风干鲅鱼优点，一是不招苍蝇鱼块，二是海鱼用海水洗，味道好油炸。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的鱼饼，但是口味就比上用海水了。
5、另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味营养。风干鲅鱼会不会丢失营养呢。鱼肉蛋白质含量非常丰富油炸，避开阳光直射快速风干。