大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤水豆腐的吃法窍门，卤水豆腐干的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
卤水豆腐怎么做好吃
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱
，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。
卤水豆腐制作口诀是啥怎么做卤水豆腐比较好吃
1、做豆腐的卤水，有叫盐卤的，实际上本来就是盐卤。晒制福清的副产物，都是废料，作用是能使大豆蛋白凝结。因此，用它兑到豆桨里，蛋白质凝结，成豆腐花，再放入磨具挤压不必要水份，便是水豆腐。用专业的说明，卤水点豆腐的基本原理。黄豆碾成浆，蛋白质所有在豆桨里，成分达到40%上下。可是这种蛋白质和水分融合一起，处在分散化游离状态。卤汁主要成分是氧化镁，具备蛋白质，可以让蛋白质摆脱水而凝结一起
2、蛋白质离开水有聚在一块，变成豆腐花，再次凝结就成了老豆腐。别的添加物也全是这个道理。我们来家做豆腐也都是用卤汁，但我们这里的称之为‘胆水’。儿时看亲人用胆水做豆腐时，瓶子里装配工艺着一坨乌倩倩的石块，随后边上还有很多水，家人便是把边上的水用于做豆腐，那时候也觉得十分惊讶，看见晶晶亮的石块老想拿手沾来偿一些，但亲人阻止了，说成有毒的，总之我也不懂
3、成年人教别吃也不吃呗。如今长大以后查阅资料才知道，实际上大家用的胆水便是晒盐或煮盐时，以其对比度超过氧化钠（盐）而挥发的一种灰黑色浆汁，味道微苦，不能吃。关键成分为氧化镁、甘露醇和氯化钠的组合物。在四川自贡的精盐生产的盐卤水通过回应过虑，高浓成透明的结晶，当地人称其为胆巴，化成水后称胆水。主要运用于点制豆腐花、水豆腐。只需这种胆水作出的水豆腐尤其柔软，豆腐花口味很好
4、买新鲜的豆腐三块回家轻轻地用清水清洗一下切一指宽预留。提前准备，香辛料袋，生姜片，大蒜，薄荷，良姜三片，砂仁一颗敲碎去籽，桂丁一小片，八角2颗，茯苓一片，茴香10粒，毕拨一片，辣椒干五根，麻椒10粒，水豆豉20粒预留。（香料市场有卖，看不上不便可以用外包装十三香替代）盐，白砂糖，生抽，老抽王少量着色，耗油，味精，腐乳（依据自身要求适当添加）。
用卤水点豆腐怎么做出来才好吃有韧劲不易碎
1、黄豆 2、盐卤水 3、榨汁机 4、纱布做好的口袋
1、冷水泡黄豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎机，将完整的黄豆打碎成两半。泡黄豆直到黄豆可以用手掐的动。
2、用榨汁机把黄豆打成糊装，放到一个比较大容器。
3、开水倒入打好的黄豆糊中，搅拌成豆浆。
4、把豆浆倒入纱布做好的口袋里揉，把豆渣滤出来，剩下的豆浆放到锅里煮，沸腾后继续煮十几分钟。
5、用勺子装着盐卤水，在锅里匀速搅拌，直到豆浆和浆水分离开，如果想要口感嫩一些的，可以点豆腐到结成小块的豆腐脑。
6、把多余的浆水倒掉，剩下的豆腐脑倒入一个固定的容易，用纱布包住，开始压豆腐，吧豆腐压实即可。
卤水点豆腐一般都会有很多气孔，而且颜色发黄，吃起来有点甜。放到冰箱里冻一晚，第二天非常适合煮火锅。
关于卤水豆腐的吃法窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。