锅塌里脊的简单做法 锅塌里脊怎么做最正宗
主料猪里脊250克鸡蛋150克油菜250克辅料油50克盐5克葱适量姜适量蒜适量料酒10毫升酱油5毫升淀粉25克面粉35克白糖5克胡椒粉10克香油10毫升
步骤
锅塌里脊的做法步骤11.主料：猪里脊肉、鸡蛋、油菜。
锅塌里脊的做法步骤22.猪里脊洗净，剔去筋膜，破开成条，再切成7、8毫米的厚片。用刀背把切好的厚片拍松散。
锅塌里脊的做法步骤33.拍成薄片的里脊备用。
锅塌里脊的做法步骤44.给拍完的里脊加底口，加入盐、胡椒粉、几滴香油和料酒，抓匀入味。
锅塌里脊的做法步骤55.油菜洗净，对切成两半备用。
锅塌里脊的做法步骤66.调糊：取三枚鸡蛋（一个全蛋、两个蛋黄）加入面粉和淀粉，用打蛋器搅拌均匀。比例是三个鸡蛋，两份面粉，一份淀粉。
锅塌里脊的做法步骤77.一定要搅拌均匀，不要有硬疙瘩，搅拌均匀的蛋糊备用。
锅塌里脊的做法步骤88.葱切成象眼葱，姜切片，蒜从中间破开。
锅塌里脊的做法步骤99.火上坐锅烧水，加入少许油和盐，大火烧开。
锅塌里脊的做法步骤1010.水开后放入油菜焯水，大约30秒，盛出备用。
锅塌里脊的做法步骤1111.热锅，加底油，因为要煎，所以要用油涮下锅。
煎之前给里脊肉挂一层干淀粉。
锅塌里脊的做法步骤1212.里脊放在和好的蛋糊里头挂上糊。
锅塌里脊的做法步骤1313.然后依次排列下到油锅里煎。煎的时候油温不能太高，如果油温高了可离火再下肉片。
锅塌里脊的做法步骤1414.注意煎的过程中要不时转转锅，防止巴锅底。并且要在边缘淋点油。
一面煎好后，大翻勺煎另一面，翻勺时锅一定要热。
锅塌里脊的做法步骤1515.两面煎成金黄色出锅备用。整个煎制过程大约三分钟。
锅塌里脊的做法步骤1616.炒锅烧热，加入底油，葱姜蒜下锅煸黄了。
锅塌里脊的做法步骤1717.烹入2勺料酒。
锅塌里脊的做法步骤1818.加清水至将没过葱姜蒜，大火煮
锅塌里脊的做法步骤1919.放入酱油
锅塌里脊的做法步骤2020.放入盐
锅塌里脊的做法步骤2121.放入糖
锅塌里脊的做法步骤2222.放入胡椒粉调味，煮出香味后，把葱姜蒜捞出。
锅塌里脊的做法步骤2323.把煎好的里脊放入汤汁烧二至三分钟后大火收汁。
淋入熟油提亮。
锅塌里脊的做法步骤2424.把烫好的油菜滗干水分，摆在盘底。
出锅的时候，把锅子对准盘子最边缘，再拖动把整盘锅塌里脊移至盘中即可。
锅塌里脊的做法步骤2525.一道外焦里嫩的正宗鲁菜“锅塌里脊”就出锅上桌了
锅塌里脊是哪里的特色菜又是怎样的做法呢
锅塌里脊是天津的一道传统名菜，属于天津菜系，该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
在天津，很多饭馆都会有这道菜，虽然做法稍有不同，味道还是差不多的，很多天津人对这道菜情有独钟，特别是老天津人对这道菜更是喜爱。
这道菜偶尔在家也会做，并没有按照传统做法一步不变，也加进了一些自己的改变，更适合自己的口味，下面给大家分享一下具体的做法。
锅塌里脊材料
里脊肉1块鸡蛋2个生抽2小勺香油少量
胡椒粉小半勺料酒少量江米适量粘米粉适量
糖少量
制作过程
1、准备材料，一块里脊肉，黑胡椒粉，料酒，香油，生抽，姜米，面粉，鸡蛋两个（鸡蛋一个打全蛋，一个只要蛋黄，为了颜色鲜亮）；
2、里脊切片一指厚度，然后介花刀；
3、逐步放入江米，胡椒粉，生抽2勺，香油少量，料酒少量，盐适量腌制15分钟即可；
4、腌制好，上米粉，裹蛋液，一定要让里脊切片均匀裹上蛋液；
5、热锅凉油，油热后放入里脊肉慢煎，煎到两面金黄，倒入适量清汤或水，适量放入糖，一小勺料酒，小葱段；
6、塌到水分快干了就出锅，开吃，非常的香！
锅塌的做法其实源自于鲁菜，做法并不太难，相对于油炸食品，锅塌做法油量并不多，热量相对也不高，减脂人士也可以适量吃一些。过年时或者家里来了客人后，这道锅塌里脊不失为招待客人的一道美味佳肴，喜欢的朋友不妨关注一下，在家试着做一下，多做几次，相信你也可以做出好吃的锅塌里脊的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
锅塌里脊的正宗做法
锅塌里脊的做法
主料：猪里脊200g、鸡蛋4枚。
腌料：生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺。
料汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白醋1勺、清水适量。
调料：水淀粉少许、香油1勺、葱花适量。
1、先把准备好的里脊肉切成薄片，然后再放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒以及1勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟以上，给里脊肉去腥，使其入味。
2、里脊肉在腌制的同时开始调料汁，料汁中包括2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白醋以及适量清水，把这些全部倒入碗中后搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，等油温6成热后调中火，下入腌制好的里脊肉片，快速翻炒至变色后即可盛出。
4、里脊肉片盛出后，先在碗中打入4枚鸡蛋并搅拌均匀，接着在重新起锅烧油，等油热后把一半鸡蛋液倒入锅中。
5、趁着锅中鸡蛋液还没凝固，下入炒好的肉片和葱花。
6、继续把剩余的鸡蛋液倒入锅中，等鸡蛋液凝固定型后再翻个面。
7、鸡蛋翻面后，先把调好的料汁倒入锅中，接着再摇晃摇晃锅，让料汁均匀沾满鸡蛋的每个角落。
8、最后出锅前再淋入少许水淀粉、1勺香油和适量葱花就可以了。