用酸菜做的简单家常菜
1、把选好的白菜洗净，用大铁锅烧满水。把一棵棵的白菜投入锅内。放入一个很大的缸内，缸内底层先铺上一层粗盐，把烫过的白菜一层层放入缸内，最后用一大块石头压在白菜上面。3天后往缸里添些水，就可以不用管它了，大概过20天左右等缸内泛起白沫时，就可以捞出来吃了。
2、仙人掌400克。泡辣椒10个。精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克。
3、仙人掌切菱形片。姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐。一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨，仙人掌放入汤盆内。
4、该小火放入鱼片。胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。制作关键，用仙人掌代替泡菜，须尽早加入，留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。白鳝600克，猪排骨150克，酸咸菜300克，湿香菇150克。
5、上汤1000克，绍酒10克。精盐各5克，胡椒粉少许。将宰净的白鳝切段，每段3厘米，猪排骨切段，每段3厘米，酸菜叶洗净待用。
酸菜和啥菜一起搭好吃
1、将白鳝放入沸水锅焯熟捞起，洗净脱去间骨，然后用酸咸菜叶逐块包成日字状。将排骨用开水漂洗后简单，一起入进炖盅内，再放上姜片。放进蒸笼用旺火蒸40分钟左右取出。
2、把上面姜葱取出，清除上面的花点汤，放进醉好的香菇。胡椒粉即成。制法用葱油将酸菜，野山椒炒上味，加泡菜汁下鸭血小火烧入味。里脊肉250克，熟五花肉250克。
3、水发木耳50克，泡椒丝10克色拉油各适量。里脊肉切成厚片。胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用，熟五花肉切成长5厘米，宽3厘米的薄片。
4、再与水发木耳一起入锅煮熟。注入色拉油烧热。随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色。木耳和五花肉炒匀。
5、炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟。起锅盛入汤内。