本篇文章给大家谈谈抹茶戚风蛋糕的做法，以及戚风蛋糕的配方与制作对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
介绍下抹茶戚风蛋糕的做法
主料main
鸡蛋2个小米面10克低筋面粉20克抹茶粉6克水20克玉米油20克白砂糖30克4人份
辅料others
柠檬汁数滴盐少许杏仁片适量
抹茶戚风蛋糕的做法
步骤step
1
在干净的容器中把白砂糖10克和2个蛋黄混合打匀，加入植物油、水混合，用手动打蛋器搅打至均匀至乳化状态。将粉类过筛后进蛋液中搅拌均匀。
步骤step
2
在无油无水的干净容器中放入2个蛋白，加入柠檬汁、少许盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器能带出小尖角时即即可。
步骤step
3
烤箱上下火160度预热，先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊，切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和前面一致。
步骤step
4
将搅拌好的蛋糊装进软量杯中均匀挤入模具八分满，并在蛋糊表面撒上少许杏仁片，在台上轻轻的震几下震出大气泡，将模具放入预热好的烤箱中下层，上火150度下火150度烤30分钟（请视自己烤箱温度调整）。
步骤step
5
蛋糕烤好后倒扣晾凉即可，看一下烤好蛋糕的正反面对比，反面是光面，正面上有杏仁片。
抹茶戚风蛋糕怎样做
抹茶戚风蛋糕做法
主料
鸡蛋 4个、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、
低粉 70克、青岚抹茶粉 8至10克、
辅料
柠檬汁适量
抹茶戚风蛋糕的做法步骤【1】两种粉混合提前过筛；
【2】油和牛奶搅拌均匀后倒入过筛的粉；
【3】用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可；
【4】加入4个蛋黄（后蛋法做出的蛋糕细腻）；
【5】用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻；
【6】蛋白里分3次加入白糖打成中性发泡（我懒一次性加入的白糖）；
【7】取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊里；
【8】用蛋抽或刮刀拌匀；
【9】将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀；
【10】拌好的抹茶蛋糕糊；
【11】将面糊从高处倒入中空模中轻震下，170℃中下层40-45分钟（时间温度仅供参考）
【12】烤好出炉震出热气，倒扣晾凉后徒手脱模；
【13】内部组织还是细腻的；
【14】晚上拍的片片；
【15】青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。
抹茶戚风蛋糕怎么做
准备食材：
鸡蛋3颗（1颗带壳约56g左右）玉米油30g纯牛奶30g白糖18g+35g低筋面粉45g抹茶粉5g柠檬汁几滴即可～
做法：
1.准备无水无油的2个盆分离蛋清蛋黄～蛋清里一定不要混入蛋黄液～（鸡蛋都是提前冷藏的哈）分离后将蛋清盆先放回冷藏～
2.3个蛋黄里加入30g玉米油 30g纯牛奶 18g白糖搅打均匀完全乳化至颜色一致～再筛入低筋面粉和抹茶粉～Z字形搅拌均匀～一定是Z字形手法～防止面糊因为错误的手法起筋～搅拌均匀后的面糊是细腻顺滑的状态～
3.开始打发蛋清～蛋清里滴3至4滴柠檬汁去腥～打发出鱼眼泡直接加入35g白糖继续打发直至出现细腻光滑的小尖角状态（图中有配状态图片）～这个打发蛋白很关键～打发时勤观察着感觉差不多了就提起打蛋器看看状态～以免过度打发～
4.混合蛋黄糊和蛋白～先取3分之1的蛋白放入抹茶蛋黄糊中翻拌均匀再全部倒回蛋白盆里翻拌均匀～手法很重要要翻拌而且是轻翻拌不需要太用力很快就可以翻拌好～然后倒入6寸戚风模具～轻震2下～
5.烤箱预热上下火150度烤40分钟温度真的很关键因为烤箱的不同有可能烤箱调节到150度了但烤箱内的实际温度没有达到或超出所以就要根据自己家烤箱的实际温度调节控温啦。
6.时间到出炉后可以在桌子上垫一块毛巾在上面轻震2下立马倒扣放凉～一定要彻底放凉后再脱模就可以啦。
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