大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下绿豆汤是红色的的问题，以及和绿豆汤怎么熬变红的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
绿豆汤为什么煮出来是红色的
1、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
2、绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。
3、绿豆汤是中国传统的消暑民间产品。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。
为什么煮出来的绿豆汤并非绿色的而是带着点儿红棕色
1、绿豆汤想必大家都喝过，但是不知道大家有没有发现，煮出来的绿豆汤并非是绿色的，而是带着一点红棕色。这是因为绿豆表皮里面的多酚物质和空气中的氧气产生反应，所以表现为红棕色。这是一种正常的颜色，也是一种正常的反应，不必过于担心，营养价值还都是一样的。
2、其实绿豆汤变色的原因有很多，不仅跟锅的材质有关系，跟水质也有着一定的关系。因为南方和北方的水质是不一样的，所以南方煮出来的绿豆汤大多是绿色，而北方煮出来的绿豆汤大多是红色，这是因为北方的水质普遍较硬一些，里面含有很多可溶性化合物，因此水里面的金属离子就和绿豆中的多酚发生了络合反应，因此就表现为红色。红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤，口味并没有什么不一样的地方，营养价值也都是非常丰富的，同时可以起到祛暑的功效。
3、而且跟大家使用的锅也有一定的关系，如果使用的是铁锅或者是铝锅，那么铁铝就会和绿豆当中的多酚发生相应的反应，从而表现为红色。因此要想有效的避免红色绿豆汤的出现，那么尽量选择电饭煲，或者是不锈钢锅，这样煮出来的汤大多数都是绿色。而且绿豆汤煮的时间一定不要过长，煮好之后，就要及时的将其封存，如果长时间的接触空气或者是放置的时间越来越久，那么也会出现红色。
4、所以大家在煮绿豆汤的时候，一定要注意这些因素，只有避开这些问题，那么绿豆汤就绝对不会变红。不过红色的绿豆汤并没有有害物质，即使变红了也是非常正常的，不必担心，正常饮用即可，如果觉得味道比较淡，可以适当的放入一些糖分。
为什么绿豆汤会煮成红色
1、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
2、绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。
3、绿豆汤是中国传统的消暑民间产品。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。
煮绿豆汤为什么会变红
绿豆有清热解毒的功效，平时家里也会经常熬绿豆汤来喝，可是绿豆老是煮着煮着就变红了，别人煮的也没有变色呀，里面也没有放红豆呢?这到底是怎么回事。其实煮绿豆汤最后变色了是很多人都会遇到的，今天就来探讨下究竟是什么原因?怎么煮菜不会变色?
1、用铁锅煮绿豆或煮时用用铁勺搅匀会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。
2、用冷水煮绿豆汤易变红，绿豆皮里含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。而用冷水煮，花的时间长，氧化也快，汤汁更容易变色。
3、煮绿豆汤时有人发现自己水少了，都快煮干了，于是选择中途加冷水。这是错误的，加冷水，锅内的绿豆汤接触到氧气，很容易变色。就算要加，也应该加开水。
1、最好盖上锅盖，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。
2、不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
3、煮绿豆汤的最好方法是先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。
绿豆汤不管是红色还是绿色，正常情况煮出来的两种汤都有营养，可以放心喝。只是相比来说，绿色的绿豆汤会比红色的更有益健康。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。