如何在家煎一块五分熟牛排
1.将牛排从袋子里拿出来，用厨房纸将表面的水分吸收一下，稍微吸一会，把它吸干就可以了。 2.用一点橄榄油放在牛排上，弄点橄榄油滴在牛排上，至于为什么要这样做呢，因为锅很热，如果你把橄榄油直接滴在锅里，橄榄油瞬间会被烧，被烧是什么意思呢，就是会挥发，变质，所以要涂抹在橄榄油上，这样让牛排的温度凉度以及吸收它的油性，放入锅中以后不会立刻把油挥发掉。
3.接着开始打火，热锅，我们把锅烧到滚烫，烫到什么程度呢，用水来试验锅里的温度就可以。那么锅烧的温度达到什么程度呢，就像荷叶一样，把水滴入锅中呈水滴状，这样的温度就可以了。千万不要用中小火，都是不可以的。
4.现在我们把牛排放入锅中，单面的时间是一分钟，这时候我们再准备半块大蒜，用刀拍成蒜泥，切成末，会增加牛排的香味。将切好的大蒜放入锅中，再放一点迷迭香，翻炒一下大蒜，这时候注意了不要着急放盐，因为牛排很厚，等切完以后我们再放盐也是可以的。一分钟的时间到了以后翻过来，你能看到这一面有焦化的感觉，这时候可以撒一点盐，增加它的口感。
5.煎牛排的过程中注意不要拿夹子去压它，不要去试它的硬度，因为这个时候的硬度和下面这个牛排的硬度完全是两种不同的概念。所以看时间就可以了。一分钟以后再次翻面，大概20秒钟左右，可以再撒一点盐。再次翻面煎20秒，这时你能看到它的表面呈现一个很完美的焦化，这种牛排才是最好吃的。
6.我们再翻过来，因为3厘米够厚，所以把边缘也要稍微煎一下，这个时候你不会看到有任何的汤汁出来，能把汤汁煎出来的那都是对牛排还需要有进一步认识的。翻面两次以后准备关火，取出放在案板上静置两分钟，注意不要拿夹子去压它。
7.静置两分钟以后，准备切牛排，建议大家不要用刀叉来切，因为刀叉不够快，在揉的过程中汤汁很容易就会被揉出来，所以一定要用最快的刀快速的切开，这时牛排很嫩，记住要轻，它的截面很好看也很棒，这就是传说中的菲力五分熟。
8.这时候可以在截面撒一点盐，最后再放一点黑胡椒粒，这个牛排就做好了，吃到嘴里又嫩又香，最重要的是汤汁很丰富，很有嚼劲！
煎牛排的正确方法
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。
如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。
牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。
牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。
如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。
这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。
牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。
我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。
如何在家煎牛排怎么做
牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。