正宗川味火锅底料配方
1、四川火锅的代表自然是重庆火锅，而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环正宗。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别配方，但最基本的是红汤。
2、只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。
3、所用的调味品必须正宗。不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有。以郫县豆瓣为上冰糖和五香料等。
4、众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味，豆豉增加原汤中咸鲜香味川味，醪糟汁增鲜压腥。使原汤产生回甜味，花椒调味增香，压腥去荤去臊，老姜调味增鲜火锅底料，压腥去异味，大蒜调味增香，压腥去异味。元红豆瓣使原汤色红。
5、使味具有粘附力，干辣椒增加原汤中的辣味和香味。味精增鲜增味，料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚。胡椒粉增鲜压异味。
火锅底料的配方
1、增加回甜味，五香料去腥。重庆火锅原汤使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。
2、掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。属于脂溶性的调味品有。老姜等配方。
3、使用这些调料火锅底料，必须先用油煸炒，油量要超过味料川味，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。属于水溶性的调味品有。必须加入汤中。具有挥发性的一些调味中。
4、受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度。过短味感不够。对此后面还将具体叙述。重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。
5、宜切成“筷子头”或“指甲片”。大蒜应拍松，以提高调味效果，干辣椒切节，以1￣2厘米长为好。老姜和大蒜等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。