一、绿豆芽饺子馅的做法
1.绿豆芽洗净后放入沸水锅中焯水，捞出放入冷水中冷却；
2.切成末挤干，放入盛器中加盐、味精、油拌匀备用；
3.韭菜洗净切末加盐腌瘪,用清水漂清后挤干；
4.拌韭菜末放在盛器中，加盐、味精、油拌和，最后倒入拌好的豆芽拌匀即可；
5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团；
6.再将面团分小块，再擀成面皮，备用；
7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
二、韭菜豆芽馅饺子怎么做
主要食材：久菜，豆芽适量，香菇两朵，木耳适量，鸡蛋两个。
1.包饺子先调面，“软面饺子，硬面条”，包饺子的面要稍微软一点，一般按照面和水的比例以2:1就差不多，调饺子面宜用凉水，不要用热水，凉水调出的面更有筋性，包好的饺子不易破皮。面和好后盖上保鲜膜放一边醒着即可。
2.然后我们来准备一碗葱油，这是素馅饺子喷香好吃的关键：锅中加油，烧至6成热时放入洋葱块、姜片、葱段和花椒，炸出香味后，将葱姜花椒都捞出不要，只留下炸香的油备用。
3.再来准备一下馅料：我今天用到的食材有7样，久菜一把摘洗干净后切细备用；胡萝卜一根擦成丝，剁细后备用；绿豆芽一把剁细后备用；木耳和香菇各一把焯水后剁细备用。
取2个鸡蛋磕入碗中，打散后下锅煎成鸡蛋碎备用。
取一块老豆腐焯水或是用开水烫一分钟去除豆腥味后，切成薄片下锅煎至两面金黄后盛出，再切成小丁备用。
最后将这7样食材一起放入盆中，再加入适量的盐、花椒粉、蚝油和香油调味，搅拌均匀后加入提前做好的葱油，搅拌均匀即可，油也就不用加了，这样炸出的葱油特别香，调出的饺子馅也格外好吃。
4.醒好的面揉匀搓成长条后切成大小均等的小剂子，然后擀薄，中间包上调好的饺子馅，先对折在中间处捏一下，再用两手的虎口处轻轻一挤，一个漂亮的饺子就包好了。
三、猪肉黄豆芽馅饺子的做法大全
1、猪肉绞碎.我用绞肉机绞的.没有的只能自己剁了.你爸喜欢吃不太碎的肉.说有口感！额....豆芽猪肉饺子的做法步骤1
2、大葱和生姜放小半碗水用手一直搓抓.丢掉生姜和葱.成生姜水.我是直接丢绞肉机里面直接绞碎的！豆芽猪肉饺子的做法步骤2
3、肉里面放一部分盐.白胡椒粉.生抽.豆芽猪肉饺子的做法步骤3
4、然后把生姜水分3-4次加入肉里面.朝一个方向搅动.每一次水都要被吸收下去再加第二次！豆芽猪肉饺子的做法步骤4
5、肉搅上劲以后.放冰箱冷藏！豆芽猪肉饺子的做法步骤5
6、锅里烧开水.放绿豆芽下去煮到变软.马上捞起！豆芽猪肉饺子的做法步骤6
7、在菜板上面把绿豆芽切成小段.然后稍微挤干一点水！豆芽猪肉饺子的做法步骤7
8、冰箱拿出肉.把挤干水的豆芽和切碎的葱放在肉上！豆芽猪肉饺子的做法步骤8
9、再加盐.鸡精.芝麻油下去搅拌均匀！豆芽猪肉饺子的做法步骤9
10、肉馅就拌好了.特别的爽口好吃！可以按自己喜欢的样子包饺子了豆芽猪肉饺子的做法步骤10
11、一般都是用绿豆芽的.豆芽和肉的比率一般是挤压后的各半.豆芽出水很厉害.挤干没多少.买的时候别买少了！