调制鸡尾酒的基础用酒
1、1，在调酒之前种类，要将所需要的材料和酒杯调制，器具都准备好，以方便使用鸡尾酒。因为如果在调制的过程中再去匆匆忙忙地找所需要的东西，花费了时间，影响了鸡尾酒的质量特点，这样是不可能调出好的鸡尾酒的。
2、2鸡尾酒，调酒所需要的原材料一定要新鲜。其中配方中要求的蛋黄，蛋白均要用新鲜的生鸡蛋的蛋黄和蛋白。在操作过程中，量酒器的使用是至关重要的，因为恰当的量酒器操作可以保证所调制的鸡尾酒的风格与品位的纯正。
3、调酒器具要经常保持干净调制。以随时取用而不影响连续操作，酒杯则要保持光洁明亮。要始终拿杯柄或底部种类，手不能接近杯口，更不能伸进杯子里。5鸡尾酒，调酒时要保持一双非常干净的手，因为在许多情况下需要用手来直接操作，因而手是客人注视的焦点。
4、所以在操作过程中不能接触钱或其它不洁物质，更不可有扣耳朵或撩头发等行为调制。鸡尾酒的装饰要严格遵循配方要求基础，自创酒的装饰也要求尽量简单和谐，装饰只是一种陪衬或是一种辅料，不能喧宾夺主，在调酒操作过程中，应该尽量避免用手接触装饰物特点。7特点，装饰用的水果一定要新鲜，隔天的水果即使是使用了保鲜膜也不可以再使用种类，而对于罐装的装饰用水果基础，要根据当天的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱中备用，虽然可以隔天使用，但在再次使用前一定要注意是否腐坏。
5、调酒所用到的冰块，应尽量使用新制的，新制的冰块质地坚硬调制。下料的程序要遵循成本原则，这样做的原因是如果在调制过程中，如果出现了差错可以降低所造成的损失。
鸡尾酒的种类和特点
1、对于要加入冰块的配方，要遵循先下辅料后下主料的原则，因为这样可以将冰块的融化程度缩小到最低点。绝大多数鸡尾酒要调制完毕后立即给客人，调完后不能放置太久，否则会失去原有韵味基础。
2、1种类，鸡尾酒的基本结构是基酒调制。鸡尾酒主要是以烈性酒作为基酒，辅助以调缓料，调香调色调味料等调配而成，并饰以装饰物。
3、调制时中性风格的烈性酒可以与绝大多数风格和滋味各异的酒品。调制成鸡尾酒。
4、一从理论上讲，鸡尾酒是一种无限种酒品之间相互混和的饮料，这也是鸡尾酒的一个显著特征鸡尾酒。3特点。滋味相同或近似的酒品相互混合调配是鸡尾酒调制的一个普遍规律鸡尾酒。
5、味型突出并相互抵触的酒品。药香型特点，一般不适宜相互混合。采用碳酸类汽水或有气泡的酒品调制鸡尾酒时不得采用摇荡法基础，应采用兑和法或调和法。调制鸡尾酒时，投料的前后顺序以冰块一辅料～基酒为宜，但采用电动搅拌机调制鸡尾酒时，冰块或碎冰通常是最后才加入种类。