今天给各位分享梅州五华酿豆腐的知识，其中也会对酿豆腐属于什么菜系进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
五华酿豆腐是哪里的特产
五华酿豆腐是客家地区最有名的酿豆腐。酿豆腐是一款大众化的菜式，五华地区多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。酿豆腐用原煲上桌，热气腾腾，特别滋味。
酿豆腐是客家三大名菜之一。这馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，争奇斗艳。
板豆腐（五件）、瘦肉、鱼肉（各四两）、暇米（半汤匙）、咸鱼肉9半两）、白菜（六两）、葱（两棵）、姜（一片）、调味料：盐（1/8茶匙）、生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、清水（一汤匙）、芡汁料：盐（1/4茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一汤匙）
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至
2、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微。
客家五华人的酿豆腐
1、 客家酿豆腐久负盛名，它是我们客家菜系三大名菜之一，说起客家人酿豆腐，很多地方都表示，他们家才是正宗客家酿豆腐，如惠州东江酿豆腐，的确在所有的惠州客家菜中，属东江酿豆腐最为出名。河源的车田酿豆腐也和老龙牛筋糕一样上道，他们是用炸过豆腐来酿制，也被称之为当地一绝。而客家酿豆腐当数五华酿豆腐最佳，也是招呼客人必备的招牌菜，喜庆日子里的必备佳肴，当你们品尝了五华出品的五华客家酿豆腐，绝对会颠覆你想像，它是一次豆腐与肉的完美邂逅，豆的醇香、肉的鲜美却绝不仅仅是豆腐与肉的混合那么简单。经过数百年的传承，五华酿豆腐已成为客家地区最有名的酿豆腐。
2、 五华地处山区，空气清新，污染少山泉多，泉水清甜，豆腐鲜甜嫩滑，对豆腐的烹调甚有研究。有红烧、有煎炸、煮、清蒸五花八门。但不论何种烹饪手法，都能保留豆腐鲜甜嫩滑的本色，百吃不厌。
3、 正宗客家酿豆腐的豆腐是由黄豆做的，无任何添加剂，一般是用从自家田中摘的新鲜成熟黄豆，再把黄豆晒干后（因为新鲜比较有豆腥味），隔天泡制几小时，然后放进石磨子里，与水一起磨，直至把豆榨出浆水，而剩下的豆渣可做粥等食物，再将豆水，倒入大锅里煮，加入囟水豆腐也算成形了，但还是个半成品，把豆腐放在容器里，用大石头压，压出剩余水份，然后，把豆腐成品切成一块一块。
4、 接着便是重要的“酿”。。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。馅料以新鲜土猪五花肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐。或者用大乌咸鱼去骨，下锅用油炸香，五花肉切粒与咸鱼混合，调入味料，加入薯粉、少量水拌挞成富有弹性肉馅。将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，一只手箍紧豆腐，另一只手用筷子将肉馅嵌进豆腐里，手法很像包饺子。轻轻将软滑的豆腐一按，一个白白嫩嫩的豆腐宝宝就大工告成，由于豆腐白嫩软滑，“酿”这道工序，非得巧手才行。然后肉面朝底放进锅里，用慢火煎至金黄色转入沙煲放入味料，用中慢火焖制10分钟，撒上葱花，原煲上桌，食时跟上生菜，紫金椒酱作佐料，别其有一番风味
5、 客家酿豆腐营养丰富，回味无穷，它代表着客家人朴实、敦厚、勤俭持家和客家文化历史底蕴，喜欢就到梅州五华走走，客家人民欢迎你。
五华酿豆腐怎么做
1、酿豆腐用的材料。豆腐+肉馅+葱花+酱油粉(酱油加上葛粉兑点水)。豆腐是不是正宗的五华豆腐，有点硬，也太厚了；猪肉+蒜剁+少量的盐剁碎了做馅；葱花用来放香的，酱油粉用来调味和使豆腐更滑，这样吃起来更香。
2、酿豆腐咯。把豆腐切成小块，用手扣紧豆腐，用筷子把豆腐挖穿(在豆腐的中间处，一定要挖穿喔，这样才能使豆腐的里外都有味)，然后把肉馅塞到豆腐中间去。
剩下些肉馅怎么办？没关系，把剩下的肉馅加上葛粉做成小小肉丸。
3、接下来是煎豆腐，这个可是最关键的，放上些食物油，先把猪皮放进锅里炒两下，然后摊在锅壁上；把火调小一点，是把豆腐放进锅内(肉馅那边向下)，再把小肉丸也放在豆腐的上面，猪皮则放在最上边。把火调大点，慢慢的旋转铁锅，用小汤匙把锅里的油浇在豆腐上，目的是把每块豆腐的都的都煎成微黄，那些油也能渗进豆腐里面，这样做出来的豆腐比较香也比较好看；在不断的旋转铁锅的时候要洒些盐(不太洒太多喔，因为在剁肉馅时已经加了少量的盐)；再然后是用锅铲把豆腐翻一遍。
豆腐馅那面已经微黄了，接下来是把豆腐馅背面也稍微的煎一下。
4、加上水，盖上锅盖，用大火煮。大概要煮上十来分钟。
5、把葱花跟酱油均匀的撒到锅里的豆腐上面去；再盖上锅盖，加大火煮三到五秒就可以起锅了。
关于梅州五华酿豆腐到此分享完毕，希望能帮助到您。